Module 11

Nutrition et supplémentation

du végétarien et végétalien

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Niveau Spécialités ⎜ 2 jours (14h) en présentiel ou classe virtuelle

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Accompagnez vos patients végétaliens et végétariens

Contexte

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Pour des raisons éthiques, environnementales ou encore de santé comme le surpoids et l'obésité, les Français semblent​ ​présenter un intérêt grandissant pour les régimes végétariens et végétaliens.

 

2 à 3% des français​ ​sont végétariens​ ​(Mathieu et Dorard, 2016)​ ​et,​ ​en ​seulement ​8 ans, le nombre de végétariens​ ​a​ ​doublé chez les enfants et adolescents de 0 à 17 ans et a été multiplié par​ ​3,6 chez les adultes de 18 à 79 ans (INCA 2 (2009) - INCA 3 (2017) - Études ANSES).​ 

 

Face à cet intérêt, il semble indispensable d'accompagner les particuliers dans leur démarche pour adopter une alimentation végétarienne ou végétalienne saine et équilibrée en accord avec les différents stades de la vie (croissance, gestation, allaitement, activité sportive, vieillissement). 

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Objectifs

 

Approfondir ses connaissances sur les caractéristiques et risques de déséquilibres d’une alimentation végétarienne ou végétalienne.

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À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable :

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• De savoir donner des conseils nutritionnels pratiques afin d’optimiser les apports en nutriments et établir un plan alimentaire adapté ;

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• D’acquérir des techniques d’évaluation des déficits et des carences en nutriments en vue d’une supplémentation éclairée.

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Contenus de la formation

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• Notions d’alimentation végétarienne et végétalienne 

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• Sources de nutriments et contraintes spécifiques (index qualité, interactions, biodisponibilité) 

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• Optimisation de la biodisponibilité des nutriments 

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• Évaluation des déficits en nutriments à surveiller : protéines, acides gras essentiels, fer, zinc, iode, calcium, vitamine D, vitamine B12 

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• Supplémentation recommandée 

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• Alimentation végétale en pratique selon la population et déterminants de santé (nourrisson, enfant, adolescent, adulte, personne âgée, femme enceinte, femme allaitante et sportif)

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Outils pratiques

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• 12 fiches pratiques dont une brochure patient, des recettes, un récapitulatif des analyses biologiques pertinentes et des nutriments à surveiller, des fiches de préparation des aliments pour optimiser la biodisponibilité des nutriments, etc.