Nutrition et supplémentation du patient végétarien et végétalien

Contexte

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Pour des raisons éthiques, environnementales ou encore de santé, les Français semblent​ ​présenter un intérêt grandissant pour les régimes végétariens et végétaliens.

2 à 3% des français​ ​sont végétariens​ ​(Mathieu et Dorard, 2016)​ ​et,​ ​en ​seulement ​8 ans, le nombre de végétariens​ ​a​ ​doublé chez les enfants et adolescents de 0 à 17 ans et a été multiplié par​ ​3,6 chez les adultes de 18 à 79 ans (INCA 2 (2009) - INCA 3 (2017) - Études ANSES).​

Face à cet engouement, il est indispensable d'accompagner les patients dans leur démarche afin de proposer une alimentation végétarienne ou végétalienne adaptée au besoin nutritionnel.

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Objectifs

Approfondir ses connaissances sur les caractéristiques et risques de déséquilibres d’une alimentation végétarienne ou végétalienne.

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À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable :

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• De savoir donner des conseils nutritionnels pratiques afin d’optimiser les apports en nutriments et établir un plan alimentaire adapté ;

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• D’acquérir des techniques d’évaluation des déficits et des carences en nutriments en vue d’une supplémentation éclairée.

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Contenus de la formation

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• Analyse des nutriments à surveiller au regard des compositions nutritionnelles (données CIQUAL), des habitudes de consommation des Français (données INCA) et des données épidémiologiques :
  

  • Macronutriments : protéines, rapport oméga-6/oméga-3​

  • Micronutriments : vitamines B1, B2, B3, B6, B9, B12, A, D, calcium, fer, iode, sélénium, zinc

  • Substances à but nutritionnel ou physiologique : choline, L-carnitine, créatine, taurine, co-enzyme Q10

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• Métabolisme, biologie, nutrition et supplémentation pour chacun de ces nutriments​

• Outils d'optimisation de la biodisponibilité des nutriments ​​

• 5 ateliers pour quantifier précisément les besoins en protéines, en oméga-3 acide alpha-linolénique, en vitamines B et en calcium​

• Cas pratiques avec données cliniques et biologiques

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Outils pratiques

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• Guide de nutrition et de supplémentation nutritionnelle (vitamines, minéraux, oligo-éléments) : fonctions, formes en alimentation, données CIQUAL et INCA-2, RNP, AS, biomarqueurs, formes en supplémentation, VNR, TMR, LSS, précautions d'emploi, contre-indications

• Tableau récapitulatif pour chaque nutriment : biologie, nutrition, supplémentation​

• Outil pratique pour la mise en place d'une alimentation végétarienne ou végétalienne​

• Outil pratique pour la couverture des besoins en protéines selon le poids​

• Récapitulatif des aliments phares optimisant un régime végétarien ou végétalien