Santé environnementale, Perturbateurs endocriniens et Nutrigénomique

Contexte

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Les facteurs environnementaux, et en particulier l’exposition chronique aux substances chimiques, constituent aujourd’hui un déterminant majeur de santé publique.

De nombreuses données scientifiques établissent des liens entre ces expositions et le développement de pathologies chroniques, métaboliques, reproductives et neurodéveloppementales.

Dans ce contexte, les professionnels de santé sont de plus en plus sollicités par les patients sur les enjeux de santé environnementale, notamment en lien avec l’alimentation, l’habitat, les habitudes de vie et la période périconceptionnelle.

L’évolution des connaissances scientifiques impose une actualisation des compétences afin de mieux repérer les situations à risque, conseiller des mesures de réduction d’exposition et orienter les patients de manière adaptée.

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Objectifs

Acquérir ou perfectionner ses connaissances sur la santé environnementale globale et particulièrement l’exposition alimentaire des populations aux substances chimiques néfastes surveillées par les instances sanitaires :

• Résidus de produits phytosanitaires,

• Contaminants de l'environnement,

• Composés néoformés,

• Toxines naturelles,

• Additifs,

• Contaminants de contact alimentaire,

• Éléments traces métalliques,

• Substances intrinsèques.

À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable :

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• De savoir mener un entretien d’évaluation environnementale & comportementale du patient afin de repérer une situation à risque de pathologie environnementale ou de réaction adverse aux aliments et savoir orienter vers les professionnels compétents ;

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• De conseiller les fréquences de consommation, les modes de consommation et les modes de préparation/cuisson/conservation des aliments pouvant réduire l’exposition aux substances chimiques néfastes de l’alimentation ;

• De savoir mettre en oeuvre une prévention croisée entre facteurs nutritionnels et environnementaux particulièrement en périnatalité (acquisition des compétences en nutrigénomique).

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Contenus de la formation

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• Définitions des notions d’exposome (effet de l’environnement sur la santé des populations), de DOHaD (Developmental Origins Health and Desease), du concept des 1000 premiers jours, de One health, de perturbateur endocrinien, de risques CMR et autres classes danger ;

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• Caractérisation d’une typologie alimentaire méditerranéenne moderne (adaptée aux enjeux environnementaux actuels et de la Stratégie nationale pour l’alimentation, la nutrition et le climat SNANC) ;

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• Réalisation d’un auto-questionnaire d’évaluation environnementale & comportementale ;

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• Conseils associés à la réduction de l’exposition environnementale aux substances chimiques néfastes à risque pour la population générale et aux substances intrinsèques responsables de réactions adverses aux aliments ;

• Démarche et limites d’une réduction de la charge corporelle toxique ;

• Détails et enjeux de la nutrigénomique appliquée ;

• Détails et enjeux de la prévention croisée ; application à la périnatalité.

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Outils pratiques

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• Auto-questionnaire interactif : Évaluation environnementale et comportementale

• Fiche de repérage alimentaire conforme à la typologie alimentaire méditerranéenne moderne

  
  

• Fiches récapitulatives :

  • Des substances néfastes dans l’alimentation liées aux activités agricoles et industrielles

  • Des substances néfastes dans l’alimentation liées aux transformations agroalimentaires et domestiques (cuisson/conservation)

  • Des substances intrinsèques néfastes ou responsables de réactions adverses aux aliments

  • De Nutrigénomique appliquée

  
  

• Fiches conseils :

  • Mesures de santé environnementale hors alimentation

  • Conseils alimentaires

  • Conseil de supplémentation en périnatalité

  
  

• Outils supplémentaires disponibles :

  • Analyses biologiques utiles à la nutrigénomique et à la prévention croisée entre facteurs environnementaux et nutritionnels

  • Principaux labels environnementaux et biologiques

  • Principales substances chimiques à risque présentes dans notre environnement quotidien

  • Monographie des métaux lourds prioritaires

  • Guide des additifs contenus dans les compléments alimentaires et classification NFA PRO du risque associé

  
  

• Guides de supplémentation :

  • Guide partiel de supplémentation nutritionnelle (nutriments et substances à but nutritionnel utiles dans la prévention croisée entre facteurs environnementaux et nutritionnels)

  
  

• Études de cas en travaux pratiques dirigés